研究技術
研究の歩み
日本食品科学工学会
「きのこ」を用いた玄米の発酵によるビオチン活性物質の生成蓄積について
第54回大会、中村学園大学（平成19年9月7日）
「きのこ」を用いる血栓予防効果の付加した玄米の生産について
第55回大会、京都大学百周年時計台記念館（平成20年9月7日）
「きのこ」を用いた食品機能性発酵豆乳の開発
第56回大会、名城大学（平成21年9月12日）
「きのこ」を用いる発酵食品素材のアンジオテンシンI変換酵素(ACE)阻害活性
第57回大会、東京農業大学世田谷キャンパス（平成22年9月3日）
食品化学新聞、平成22年9月16日
「きのこ」を用いた食品素材の発酵によるビオチン活性物質の生成蓄積について
第58回大会、東北大学川内北キャンパス（平成23年9月11日）
香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会（TEAC）
「きのこ」を用いる発酵玄米の抗酸化活性について
第52回大会、東洋大学板倉キャンパス（平成20年10月25日）
香料産業新聞、平成20年11月15日、第921号
香料産業新聞、平成21年3月5日、第931号
「きのこ」を用いる発酵豆乳の血栓症予防効果について
第53回大会、奈良先端科学技術大学院大学（平成21年11月7日）
香料産業新聞、平成21年11月25日、第954号
香料産業新聞、平成22年8月25日、第979号
「きのこ」を用いる発酵食品素材のチロシナーゼ阻害活性
第54回大会、山梨大学甲府キャンパス（平成22年10月24日）
香料産業新聞、平成22年11月25日、第988号
「きのこ」によるアルコール発酵と食品機能性および香気成分
「きのこ」による発酵食品素材の抗菌作用
第55回大会、筑波大学つくばキャンパス（平成23年11月20日）
関連する主な業績(文献)
1) ビールの製造およびそれより得られたビール、特開2001-286273
2) ワインの製造およびそれより得られたワイン、特開2001-286274
3) 清酒の製造およびそれより得られた清酒、特開2001-286275
4) アルコール飲料の製造およびそれより得られたアルコール飲料、特開2001-286276
5) きのこを用いた酒類の製造、日本醸造協会誌、97(11),766-773 (2002)
6) Discovery of alcohol dehydrogenase from mushrooms and application to
alcoholicbeverages, J. Mol. Catalysis B:Enzymatic, 23, 133-144 (2003)
7) マスタケ培養菌糸体の生産する香気成分の分析、日本きのこ学会誌、14(1), 29-34 (2006)
8) ビオチンの製造方法、特開2006-094750
9) 「きのこ」の香りと食品機能性を秘めたアルコール飲料、Aroma Reseach, 9(4), 346-349,
(2008)
10) スエヒロタケ(Schizophyllum commune)の発酵による豆乳の成分および機能性の変化に
ついて、日本きのこ学会誌、16(4), 159-163 (2008)
11) Characteristics of wine produced by mushroom fermentation using Shizophyllum
commune NBRC4929, Mushroom Science and Biotechnology, 17(3), 107-111 (2009)
